商用廚房設(shè)備廠家教你商用廚房設(shè)備的規(guī)劃流程
商用廚房工程的費(fèi)用都是比較高的,一般都從幾千元到幾百萬(wàn)元不等。并且,商用廚房工程內(nèi)配置的商用廚房設(shè)備的種類(lèi)也比較多,一般都從10多種到幾十種、到幾百種不等。由于商用廚房工程造價(jià)高,涉及的設(shè)備種類(lèi)多,因此,在設(shè)計(jì)和規(guī)劃商用廚房設(shè)備時(shí),必須按照一定的流程和方法來(lái)進(jìn)行。如果方法不對(duì),努力白費(fèi)了。那么,在設(shè)計(jì)和規(guī)劃商用廚房設(shè)備時(shí),需要注意哪些流量和方法呢?作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)和規(guī)劃好商用廚房需要先掌握廚房設(shè)計(jì)的流程,然后,在根據(jù)設(shè)備的參數(shù),配置廚房的設(shè)備,而規(guī)劃配置設(shè)備時(shí),又必須掌握一定的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn),只有這樣才能設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的商用廚房工程方案。
一、工程設(shè)計(jì)必須掌握的資料
1、用戶(hù)既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù),這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。
2、了解用戶(hù)的經(jīng)營(yíng)菜系,并且根據(jù)經(jīng)營(yíng)菜系的不同工藝采購(gòu)能夠滿足實(shí)際需要的設(shè)備。因?yàn)?,不同的菜系,?duì)食材的加工工藝都是不同的,都需要根據(jù)各自不同的工藝要求選擇合適的設(shè)備,如果不了解工藝要求就隨便配置設(shè)備,很有買(mǎi)回來(lái)的設(shè)備都是沒(méi)用的。
3、用戶(hù)可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類(lèi)等。
4、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。
5、用戶(hù)的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
6、側(cè)面了解用戶(hù)投資情況。
二、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)潯⒕嚯x短、方便安裝。
3、商用廚房主要設(shè)備的數(shù)量概算
(1)炒灶:
a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 。
b.以零客為主的川菜餐 火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50 。
c.部隊(duì)、學(xué)校 火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100
大鍋灶=人數(shù)/200-300。
(2)蒸飯柜、蒸柜爐:
單門(mén)蒸飯柜12盤(pán)可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加熱設(shè)備:
一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過(guò)2臺(tái)/種。
三、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:
(1)食物及用具制作,存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。
(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi),并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、 地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理。
3、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
以上就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃的流程和方法的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。