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商用廚房工程設(shè)計需要清楚的細(xì)則

發(fā)布時間:2024-07-01 14:43:08  共閱讀:32次

大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人對于打造一個滿意的廚房工程設(shè)計是很關(guān)心的,而這也是商用廚房工程所需要考慮的問題。鑫廚小編今天為大家講解:商用廚房工程設(shè)計需要清楚的細(xì)則。

  首先要明確的是商用廚房的功能和要求是:加工、洗滌、烹調(diào)和儲藏。基于中西方飲食習(xí)慣的不同,商用廚房的類別也不同。中國飲食習(xí)慣多為炒菜,油煙大,污染重,所以廚房多是封閉式的;而西方飲食習(xí)慣重蒸烤、涼拌,所以開放式即可。而隨著低碳環(huán)保概念倡導(dǎo),廚房設(shè)備也隨之更新?lián)Q代,傳統(tǒng)的燃?xì)忸愒O(shè)備多被電磁類設(shè)備所替代。沒有油煙的困擾,開放式廚房將是未來的發(fā)展趨勢,但有利也有弊,開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風(fēng)格相統(tǒng)一,否則將會使整體空間產(chǎn)生不協(xié)調(diào)感。

  其次,商用酒店餐廳廚房工程在設(shè)計時還有一些需要遵守的準(zhǔn)則:商用廚房的設(shè)計應(yīng)以減輕勞動強(qiáng)度、方便使用來為目的;灶具灶臺高度,以距地面800mm為宜;廚房設(shè)計應(yīng)合理布置炊具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備,必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全;廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設(shè);廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料,如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?廚房設(shè)計不應(yīng)影響廚房采光、通風(fēng)、照明等效果;為減輕勞動強(qiáng)度需要運(yùn)用人體工程學(xué)原理,合理布局;因個人不同需要,把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備布置在適當(dāng)位置,方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大,氣味也大,易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。

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